Dall’orto alla teglia: la Pizza con Indivia a KM0 che sta conquistando Nettuno

La pizza con indivia è un inno alla semplicità e al gusto autentico. Utilizzando l’indivia fresca, portiamo in tavola un piatto che unisce la tradizione contadina alla ricerca moderna del benessere. La nota leggermente amara dell’indivia, saltata in padella, si sposa magnificamente con la dolcezza della mozzarella fior di latte, creando un equilibrio perfetto.

Gli Ingredienti della Tradizione a KM0

Per l’impasto (o base pronta artigianale):

• 500g di farina 00 di forza
• 350ml di acqua a temperatura ambiente
• 10g di lievito di birra fresco
• 10g di sale marino
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva locale

Per la farcitura:

• 2 cespi grandi di indivia fresca
• 200g di mozzarella fior di latte o bufala
• 50g di olive nere di Gaeta denocciolate
• 2 spicchi d’aglio rosso
• Peperoncino piccante a piacere

Preparazione Passo dopo Passo

1. L’Impasto Perfetto: In una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete la farina poco alla volta, l’olio e infine il sale. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore.
2. Preparazione dell’Indivia: Lavate accuratamente l’indivia e tagliatela a listarelle. In una padella capiente, fate dorare l’aglio e il peperoncino nell’olio. Aggiungete l’indivia e fatela saltare a fuoco vivace per circa 10 minuti. Deve appassire ma rimanere consistente. Salate alla fine.
3. Composizione: Stendete la pasta della pizza su una teglia oleata o su pietra refrattaria. Distribuite uniformemente l’indivia saltata. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti (ben scolata dal siero) e le olive nere.
4. Cottura: Infornate in forno preriscaldato alla massima potenza (250°C) per circa 12-15 minuti, finché la cornice (il “cornicione”) non sarà ben dorata e croccante.

Domande Frequenti (FAQ)